Historia

El grupo de investigación Fisiología de Organismos Acuáticos (OCA 1215/12), es de reciente formación y está dedicado al estudio de la fisiología, en especial la inmunología y la nutrición, de organismos acuáticos, tales como crustáceos, moluscos y peces. Este enfoque nos permite entender los procesos bioquímicos y fisiológicos que rigen las adaptaciones a ambientes particulares. El conocimiento de los mecanismos bioquímicos referidos a la inmunidad y fisiología digestiva, permiten relacionar a las especies con el ambiente que ocupan en función de sus características fisioecológicas. En los últimos años se ha demostrado que el conocimiento de los procesos inmunológicos asociados a la fisiológia bioquímica permite determinar el estado de salud de los organismos. No obstante, en la mayoría de las investigaciones, la fisiología y la inmunológica han sido estudiadas por separado y poco se ha contemplado la vinculación entre los procesos metabólicos e inmunológicos, por lo tanto se considera que el estudio de la condición inmunológica de los organismos requiere de un enfoque integrador. Estudios recientes en nutrición enfatizan que además de satisfacer las necesidades nutricionales, el alimento debe modular varias funciones en el organismo y jugar un papel benéfico o adverso en el curso de las enfermedades. En los últimos años, los estudios de fisiología digestiva se han convertido en una de las áreas de investigación y desarrollo de mayor interés para la industria acuícola, por la importancia que la alimentación tiene en esta actividad. El principal ingrediente utilizado en la elaboración de los alimentos para acuicultura es la harina de pescado; en Argentina ésta es elaborada a partir de los descartes generados en los procesos de fileteado y eviscerado de las industrias transformadoras pesqueras y/o especies de bajo valor comercial. Uno de los principales objetivos de los tecnólogos de alimentos es fomentar el aprovechamiento de los descartes de la industria pesquera mediante métodos poco agresivos que permitan recuperar esta materia prima, elaborando productos que mantengan su valor nutricional, incrementando de esta manera su valor agregado. Los avances en ciencia y biotecnología abren nuevas oportunidades para mejorar las actividades productivas del país. En los últimos años, las integrantes de este grupo han investigado así como puesto a punto las técnicas para el estudio de la actividad de distintas enzimas en especies de organismos (Fernández Gimenez, 2013; Fernández Gimenez et al., 2009, 2014). En este sentido el principal objetivo del grupo de investigación es revalorizar subproductos de la industria pesquera a partir de estudios sobre la fisiología digestiva de las diferentes especies. Además se propone aplicar los conocimientos fisiológicos al campo biotecnológico de la industria alimentaria y la acuicultura nacional; promoviendo el mayor aprovechamiento de los descartes y desechos de la industria de la pesca y la disminución de los problemas sanitarios y perjuicios al medioambiente.